Les abats

Les abats sont une catégorie de produits carnés qui regroupent les parties comestibles de l'animal autres que les muscles classiques. Ils comprennent le foie, les rognons, le cœur, la langue, la cervelle, les ris, la rate, la joue, la queue, les pieds ou encore les os.

Bien que largement absents de nos assiettes, les abats sont très demandés et recherchés sur certains marchés étrangers. Ils sont utilisées dans de nombreuses cuisines (française, chinoise, italienne, etc.) et font partie du patrimoine culinaire.

Riches en protéines de qualité et en vitamines, sources de minéraux et souvent plus maigres que certaines viandes, les abats ont de nombreux avantages d'un point de vue nutritionnel.

Nos partenaires commerciaux dans le domaine des abats sont les sociétés Swiss Nutrivalor ainsi que Gatine Viandes et
SVA Jean Rozé.